Am povestit despre un chef făcut prin anii ’90, pe plaja din 2 Mai, cu midii și rapane, din care am preparat două feluri de tocană, una marinată și cea despre care vom vorbi acum, exact cum a fost preparată atunci, la cererea unor oameni minunați care au fost prezenți la acel ospăț de pomină. Tocana a fost gătită cât se poate de minimalist, am pregătit-o din ceea ce avea fiecare prin cort, prin urmare am fost limitați la roșii, ardei, ceapă, usturoi, ceva bulion, a fost prezent și ceva pătrunjel, cimbru, sare și piper. Mai mult nici n-a fost nevoie, cele mai importante ingrediente au fost atmosfera, marea, focul pe plajă, multe beri și alte cele din cămările lui Bachus.
Despre rapane: Dacă aveți norocul să găsiți proaspete într-o partida de snorkeling, le opăriți câteva minute, le scoateți din cochilii cu ajutorul unei furculițe, le fierbeți 20-30 de minute la foc mic (în funcție de cât de mari sunt), apoi încă 10 minute în mâncarea preparată. Dacă sunt deja prefierte – doar în această formă le găsiți prin magazine, este suficient să fie gătite 10 minute.
Tocana: Ceapa tăiată peștișori, usturoiul strivit și mărunțit le-am călit, am stins cu vin, am adăugat ardeii și roșiile, pastă de roșii, cozile de pătrunjel tocate mărunt, am acoperit și le-am lăsat să se pătrundă, am adăugat rapanele tăiate pe jumate sau în trei, sare, piper și încă 2-3 căței de usturoi zdrobiți și cimbru. După 10 minute a fost gata, am pus și frunzele de pătrunjel tocate. Mămăliga este de bază, dar o mămăligă mai moale.
Cantități pentru 4 portii:
- 400 g carne de rapană (aproximativ 30 de melci),
- 3-4 roșii bine coapte sau 1 cutie de 400g de roșii cuburi,
- 1 lingură de pastă de roșii,
- 3 ardei grași,
- 1 ceapă,
- 4 căței de usturoi,
- 200 ml vin alb sec,
- sare, piper, o crenguță sau o linguriță de cimbru,
- o legătură de pătrunjel,
- 2 linguri de ulei de măsline pentru prăjit,
- 1 cană de mălai și patru de apă pentru o mămăligă mai moale.
Să aveți poftă! (Vă urează Dorian Radu). 🙂
Mangalia News, 13.01.2018.
